Páááááling, Vers gerookte páááááling

Bestel je paling gewoon online via de webshop en geniet volgend weekend al van deze verse delicatesse. 

De lekkerste gerookte delicatessen

Volgens Masterchef-presentator Gregg Wallace: De lekkerste paling van Amsterdam

De Palingroker

op de “Old Fashion Way” vent de Friese palingroker zijn waar door de Amsterdamse grachten met als specialiteit gerookte paling
Achterop de kruiser staat de rookton. Al deinend op het water rookt hij daar de paling, zalm en gans. Alles vers.
Met een mantra van – Páááling. Vers gerookte paling- en met een luide bel brengt hij producten aan de man
Een heerlijke delicatesse waar iedereen van geniet.

De Friese Palingroker past perfect op je feest. Op traditionele wijze rookt hij in een rookton paling en zalm. Hierbij serveren hij het diepgevroren drankorgel, bestaande uit: Akwafit, Beerenburg, Corenwijn, Wodka en Jenever.
Om letterlijk je vingers bij af te likken!

Paling

Gerookte paling is een typisch Nederlandse delicatesse. Maar helaas is paling ook een berschermde diersoort om dat de populatie al jarenlang afneemt. Onze paling halen uit Noord Ierland waar vraag en aanbod al jaren op één lijn liggen.
Pekelen, wassen, roken, Spelen met vuur!
dit zijn de vier elementen die paling de perfecte smaak geven. Het hele procedé vanaf pekelen tot op je broodje of borrelplank duurt ongeveer drie uur, afhankelijk van de dikte en grootte van de palingen. En dan, krijg je zoals het parool omschrijft, de perfecte paling.
“vet maar niet te, zout maar niet te”.

Iets goed te maken? Neem een pondje paling mee; een delicatesse waar je blij van wordt!

Zalm

Onze zalm halen we uit Noorwegen. De zalmmoten marineren we in een geheim kruidenmengsel bestaande uit onder andere, dille, monsterzaad, nootmuskaat, tijm en lavas.

Wij roken onze zalm warm. Het vuur wordt opgestookt tot zo’n 50 tot 60 graden, zo warmt de zalm lekker op. Daarna gaat de klep dicht, daar komt de rooksmaak van. En bij de juiste kerntempratuur is de zalm klaar. Wij roken op snippers van eikenhout, dat geeft het net een beetje meer elan.
Hoe de Friesepalingroker deze zalm het liefst eet? Zoals de italianen met verse pasta, zalm met een flinke draai aan de pepermolen
Buonsimo

De ganzen

In alle vroegte gaan de jagers op pad. Weer of geen weer. Men gaat op ganzenjacht in de “Workumer Waard”, een mooi gebied bij Workum in Friesland.
Na de jacht worden de ganzen verwerkt tot diverse smakelijke streekproducten.
Geef de gans een 2de ronde, weggooien is zonde!
We gaan bewust om met de gans, gebruiken het hele beest. Borsten roken we warm, van de poten en vleugels maken we gekonfijte ganzenbouten, pulled goose, worst, rilette en van de restjes ganzenbitterballen.

Droge worst van ganzenborst

Een verrassing op je borrelplank!
Droge worst van ganzenborst. De worst is samen ontwikkeld door slager de Boer uit Koudum. De ganzenworst is superlicht gerookt en daarna iets gedroogd. Er zit ook een deel varkensvet door de worst. Dat maakt de worst wat smeuïger.
De gedroogde ganzenworst kan je altijd nog even laten indrogen als je dat lekkerder vindt.

Pulled Goose

Voor de pulled goose gebruiken we de vleugels, bouten en borstdelen. Deze marineren we in een droge marinade 48 uur onder druk. Dat komt de smaak ten goede. De Marinade bestaat onder andere uit: zeezout, peper, rozemarijn, tijm en knoflook. Het vlees wordt aangezet in ganzenvet om vervolgens 24 uur te stoven op lage tempratuur. Als het vlees super mals is en bijna van de botten valt draaien we het vuur eruit en halen de bouten uit de pan. Wat overblijft in de pan zijn de vleugels en het overige vlees. Daar maken we pulled goose van.
Heerlijk op een hard bolletje met sla, pulled goose en wat fijn gesneden ui.
Wijn suggestie: de palingroker gaat voor een stevig biertje.

Gekonfijte Ganzenbout

Voor de gekonfijte ganzenbouten gebruiken we hetzelfde recept als van de pulled goose. De bouten halen we uit de pan, die doen we met wat jus in zakken die we vacuüm trekken. Konfijten betekend dat het vlees langzaam is gegaard in ganzenvet.

Bereidingswijze: De zakken warm water verwarmen ongeveer 20 tot 30 minuten, tot het vet gesmolten is. Laat het water niet koken. Eventueel kan je de ganzenbouten even aanbraden.

0