Paling

Gerookte paling is een typisch Nederlandse delicatesse die steeds minder verkrijgbaar is. De belangrijkste reden hiervoor is de al decennia lang afnemende stand van de palingpopulatie. Wij hebben de paling gewoon weggevist! Dom. In Nederland is de paling daarom een beschermde diersoort en mag maar mondjesmaat worden gevangen. Veertig jaar geleden heeft een Ierse priester de vissers rondom het meer Lough Neigh in Noord Ierland bij elkaar geroepen om afspraken te maken over de vangst. De priester had toen al het inzicht dat er te veel paling werd gevangen. Inmiddels is er een coöperatie die zorg draagt voor de palingvangst. Het resultaat is voldoende aanbod voor de vraag. De palingen worden gepekeld en gewassen. Ze worden aan rvs-pennen gespiesd en dan in de rookton gehangen. Het vuur wordt aangemaakt met vurenhout daar worden de palingen eerst gedroogd. Dan wordt er eikenhout toegevoegd om te garen en daarna met eikenzaagsel gerookt. Dan pas zijn de palingen perfect : “vet maar niet te, zout maar niet te”. Voor € 5,00 per stuk. Voor € 12,50 een half pond. Voor € 22,50 een pond.

De Ganzen

In alle vroegte gaan de jagers op pad. Weer of geen weer. Men gaat op ganzenjacht in de Workumerwaard, een mooi gebied bij Workum (Friesland) dat ook door Jopie Huisman werd geschilderd.

Na de jacht worden de ganzen bij ons thuis afgeleverd, geslacht en verwerkt tot een mooi streekproduct.

Droge worst van ganzenbout

Een verrassing op je borrelplank! De ganzenworst is superlicht gerookt en daarna iets gedroogd. Je kunt de gedroogde ganzenworst altijd nog even laten indrogen als je dat wilt. Er zit ook een deel varkensvet door de worst verwerkt.

Voor € 5,00 ontvangt u twee gedroogde worsten van gans.
Totaal gewicht is ongeveer 175 gram.

De ganzenworst is vacuüm verpakt.

Ganzenborst

Licht gerookt naar eigen receptuur. De ganzenborst wordt gepekeld, gewassen en gekruid met een eigen kruidenmengsel. Met pen en al worden de ganzenborsten in de rookton gehangen De borsten moeten eerst drogen, dat gebeurt met een vuur dat aangemaakt is met vurenhout. Nadat de gans gedroogd is wordt het vuur verder opgestookt met eikenhout. De crux is om hem medium rare te stoken, dát maakt het verschil.

De ganzenborst is heerlijk voor bij je borrelplank dun gesneden of als voorgerecht (als carpaccio) of zomaar uit het vuistje.

Voor € 5,00 per borst van 150 gram.

Rillette van ganzenbout

Ganzenrillette is gemaakt van ganzenbouten. De bouten worden langzaam gestoofd in een grote pan met wortel, prei, bleekselderij, rode Italiaanse wijn (Dolcetto d’Alba van Salt&Zucchero) en nog wat geheime ingrediënten van de Chef.

Serveertip: op een borrelplank met toast of op een sneetje grof boerenbrood. De rillette zit in een weckpotje van 50 gram of 120 gram.

Voor € 5,00 potje van 50 gram.
Voor € 10,00 potje van 120 gram.

Pulled Goose

In alle vroegte gaan de jagers op pad. Weer of geen weer. Men gaat op ganzenjacht in de Workumerwaard, een mooi gebied in Workum (Friesland) dat ook door Jopie Huisman werd geschilderd.

Na de jacht worden de ganzen bij ons thuis afgeleverd, geslacht en verwerkt tot een mooi streekproduct.

Gekonfijte Ganzenbout

De gekonfijte ganzenbouten worden op dezelfde manier gemaakt als de pulled goose. Bereidingswijze: de zakken ongeveer 20 tot 30 minuten in warm water verwarmen (tot het vet gesmolten is). Het water niet laten koken. Eventueel kun je de ganzenbouten nog even aanbraden. Serveertip: Een salade met een vinaigrette (azijn en olijfolie extra virgine) Bitterballen van ganzenbout. Het vlees van de bitterballen is hetzelfde recept als van de rillette. De ingrediënten van de bitterbal is; 50% ganzenvlees, bouillon van gans, een eigen gemaakte roux en uiteraard parneermeel. Bereidingswijzen: bevroren frituren bij 170 graden in 5 minuten Ontdooid frituren bij 170 graden in 3 minuten Verpakt per 6 stuks voor € 3,50 15 stuks voor € 6,00

Vaarroute

Iedere donderdag, vrijdag en zaterdag gaan we weer op pad met onze heerlijke delicatessen! Op verzoek van onze vaste klanten varen we nu wekelijks een vaste route!

Op donderdag Entrepotdok, Artis, UVA, Carré, Nieuwe Prinsengracht, Nieuwe Keizersgracht, Amstel, Zwanenburgwal, Gelderse Kade.

Op vrijdag Brouwersgracht, Keizersgracht, Amstel, Rokin, Oudezijds Voorburgwal.

Op zaterdag Zijkanaal i, Houthaven, Prinseneiland, Bickerseiland, Westerdok, café Papeneiland.

Ahoy en geniet van het leven!

Mail ons naar:

info@friesepalingroker.nl

Bel ons op:

06 20431099